Tags: еда мужская

Станислав Васильев, q3d, фото, fujifilm

Что думаете про фотографии Сталика Ханкишиева?

Мне очень нравится, как stalic фотографирует еду. Фотографии получаются шикарные, сочные, вкусные. Помню писал как-то давно, что в его блог не стоит ходить перед сном - сужу по себе, даже после плотного ужина от его постов просыпается адский аппетит. Понятно, что фотографии Сталика, это симбиоз отличного и умело поставленного света, правильного ракурса и реквизита, умелой компоновки блюда, отличного владения фототехникой плюс любовь к своему делу.



Снимает Сталик на среднеформатную Mamiya 645DF+ с 80-мегапиксельным задником. Для его задач, включающих полиграфию, техника, дающая такое внушительное разрешение и детализацию, действительно требуется. Про свет и установку он писал в этом посте, а ещё можно почитать у varlamovru вот здесь подробнее.

Мне интересно, как вы бы расставили важность факторов, из которых у Сталика получаются снимки? Что из этого считаете более важным, а что менее? Ну, например, кто-то может сказать что из 100% его снимков 80% это камера, 10% свет, и ещё 10% мастерство. А кто-то не согласится, и скажет что камера и свет это 10%, а мастерство и обработка 90%.

Прикрутил голосование:

Poll #1953607 Оцените по 10-балльной шкале важность фактора, влияющего на результат

Фотоаппарат

Mean: 6.08 Median: 6 Std. Dev 2.50
1
3(4.6%)
2
4(6.2%)
3
4(6.2%)
4
5(7.7%)
5
11(16.9%)
6
7(10.8%)
7
13(20.0%)
8
6(9.2%)
9
4(6.2%)
10
8(12.3%)

Объектив

Mean: 6.86 Median: 7.5 Std. Dev 2.75
1
3(4.7%)
2
4(6.2%)
3
4(6.2%)
4
3(4.7%)
5
3(4.7%)
6
7(10.9%)
7
8(12.5%)
8
13(20.3%)
9
3(4.7%)
10
16(25.0%)

Свет

Mean: 8.60 Median: 9 Std. Dev 1.95
1
1(1.6%)
2
1(1.6%)
3
0(0.0%)
4
1(1.6%)
5
2(3.2%)
6
1(1.6%)
7
8(12.7%)
8
8(12.7%)
9
11(17.5%)
10
30(47.6%)

Блюдо/его дизайн/реквизит

Mean: 7.70 Median: 8 Std. Dev 2.20
1
2(3.2%)
2
0(0.0%)
3
2(3.2%)
4
1(1.6%)
5
4(6.3%)
6
7(11.1%)
7
8(12.7%)
8
12(19.0%)
9
11(17.5%)
10
16(25.4%)

Обработка/Photoshop

Mean: 6.39 Median: 7 Std. Dev 2.41
1
2(3.0%)
2
3(4.5%)
3
4(6.1%)
4
3(4.5%)
5
16(24.2%)
6
2(3.0%)
7
11(16.7%)
8
12(18.2%)
9
5(7.6%)
10
8(12.1%)

Любовь к своему делу

Mean: 8.68 Median: 10 Std. Dev 2.21
1
1(1.6%)
2
1(1.6%)
3
2(3.2%)
4
1(1.6%)
5
2(3.2%)
6
1(1.6%)
7
3(4.8%)
8
8(12.9%)
9
6(9.7%)
10
37(59.7%)

Опыт фотографа

Mean: 8.51 Median: 10 Std. Dev 2.34
1
1(1.6%)
2
1(1.6%)
3
2(3.2%)
4
1(1.6%)
5
6(9.5%)
6
1(1.6%)
7
0(0.0%)
8
8(12.7%)
9
7(11.1%)
10
36(57.1%)


И не ради накидывания на вентилятор, а для общего понимания. Смогли бы вы так снять на Canon 5D Mark III? А на Nikon D800? На Sony NEX-5? Что вам понадобилось бы, чтобы сделать снимок не хуже? Или вы считаете это невозможно?
promo q3d june 12, 2014 11:01 41
Buy for 300 tokens
Окончательно понял, что зачем нужна выдержка, диафрагма и ISO нужно написать как можно понятнее, простыми словами. Слишком много идёт вопросов от учеников и читателей, проще давать ссылкой. Выдержка Итак, выдержка. Это время, за которое свет падает на матрицу. Измеряется в секундах и долях…
Станислав Васильев, q3d, фото, fujifilm

Молекулярная Coca-Cola: по виду как крупная икра

Подписчики моего инстаграма могли видеть на днях фотографию "баночки с икрой", которая вовсе не икра, а что-то из "молекулярной кухни":

Молекулярная Coca-cola

Видели бы они как я удивился, узнав что это... "молекулярная Coca-Cola" (!), которую специально привезли на празднование годовщины Долькабара вместе с не менее молекулярным Блю Кюрасао. Мы пили шариковую колу с Henessy, Блю Кюрасао в каких-то затейливых коктейлях, любовались на дымящуюся от жидкого азота посуду. Было забавно. Вкусно и забавно. Под катом о том как её делают и пьют.

Collapse )

Что вы об этой молекулярной кухне думаете, друзья? Стали бы так заморачиваться дома, перед вечеринкой, или ну его и чистоганом?

Аватарка 2009

Коктейли от Юры Брага

Юра Брага (iura_braga) в Долькабаре опять демонстративно готовил коктейли и теперь у себя в блоге рассказывает их секреты. Володя (prosto_vova) фотографировал, я по-быстрому прогнал через Lightroom:

Коктейли, Юра Брага

#1 - глинтвейн


Коктейли, Юра Брага

#2 - "Currant Black

Collapse )
Станислав Васильев, q3d, фото, fujifilm

Цена литра бензина 2001-2012 в сравнении с Биг Маком и долларом

Намедни о ценах на бензин говорили вокруг, и мне стало жутко интересно покопать историческую статистику. Я то, знаете, уже в показаниях путаюсь - память в голове оперативная, стирается перед сном. Кто помнит, например, сколько стоил литр 95-го бензина в 2001 году? Оказывается, в среднем это 9,16 рублей. А сколько тогда стоил Биг Мак в замечательной сети бесплатных туалетов ресторанов быстрого питания? Я забыл, а его продавали аж по 35 рублей. Причём, кушал я их тогда частенько, и теперь придётся у Лебедева книжку покупать, а я ох не люблю читать с бумаги.

Ну да ладно. А помните, курс доллара какой был? А как они все соотносились? Вот я и порыскал, вбил цифры в Excel и свёл в графики. Проделал, можно сказать, работу. На которую залюбовался и решил запостить. Откуда брал данные? Конечно, из общедоступных источников. Надо было самому записывать, конечно, но идея эта в голову пришла только сегодня.

Итак, вот что было с ценой бензина:

 



Увидев это я резонно допустил, что на среднестатистической заправке во все годы принимали бы к оплате доллары, по усреднённому за год курсу ЦБ РФ, и вкусные горячие Биг Маки. А допустив это ещё и посчитал, сколько бутеров "специальныйсоуссырогурцысалатилуквсёнабулочкескунжутом" потребовал бы у меня заправщик, попроси я его налить пятьдесят (среднестатистический полный бак). Получились любопытные зависимости, которые выложил под катом.

Collapse )

Если кто-то, вдруг, сможет построить свои зависимости, скажем, выдать график "Литров бензина за среднюю зарплату учителя в 21 веке" - добро пожаловать, можете смело запостить картинку в комментариях. Только указывайте источники информации, пожалуйста. Ну а если я где-то кардинально ошибся, что вполне возможно, тоже не стесняйтесь сказать.

Аватарка

Как правильно варить гречневую кашу

Да, вновь пишу о мужской простой еде :) Пробежался вечером по уйме интернет-рецептов гречневой каши. Очень много мудрёных, скажем, с такими ингредиентами как сметана или шпик, с жареной печёнкой и другими вкусняшками. Только сложно всё это, и нет никакого желания тратить на это время. В итоге, немного модифицировал один рецептик, опробовал и одобрил. Чем-то напоминает то как варить рис. Использовал сковороду с металлокерамикой вместо кастрюли (как бывало раньше) - каше это пошло только на пользу. Итак, в порядке очерёдности.


Взял одну чайную пиалку гречневой крупы. Обжарил немного с солью в подсолнечном масле на максимальной мощности малой комфорки. Буквально минуты две-три и помешивая, чтобы вся греча была обмазана тонким слоем масла и появился характерный запах. Влил в это две с половиной пиалки холодной воды. Закрыл крышкой. На максимальной мощности плиты довёл воду в сковороде до кипения. Подождал 2 минуты.

Снизил мощность плиты на 50% (с 6 до 3 единиц). Включил на iPhone таймер с обратным отсчётом на 5 минут. За это время порезал мелко 1 сантиметр белого лука (в смысле кружок из середины луковицы, толщиной один сантиметр), скрошил кучку укропа. По звонку таймера открыл крышку, засыпал сверху на кашу (не перемешивая!) лук вперемешку с укропом.

Закрыл крышку. Включил на iPhone таймер на 5 минут, убрал мощность плиты до 1 единицы (минимум). Достал тарелку с полки и сливочное масло из холодильника. По звонку таймера выключил плиту, открыл крышку, перемешал кашу деревянной лопаткой. Посыпал из крутящегося флакончика смесью "белые грибы и травы". Перемешал. Ещё раз посыпал. Перемешал. Отрезал широкий и тонкий кусок сливочного масла, положил на кашу. Закрыл крышкой. Поставил таймер на 5 минут.

По звонку таймера снял крышку, перемешал, высыпал на тарелку. Съел под чтение юбилейного апрельского 15-летнего Hard'n'Soft, запивая зелёным чаем. Понравилось (и каша, и Hard'n'Soft).

Сколько выходит: 1 чайная пиалка сухой гречневой крупы из пакета это, в итоге, порция на 2 человек без фанатизма в роли гарнира к чему-нибудь, либо ужин на одного мужчину "чтобы наесться до отвала и больше ничего не хотелось".
Станислав Васильев, q3d, фото, fujifilm

А Корчма похоже испортилась...

Думал написать или бог с ним... Напишу. Что поделать, не везёт мне в последнее время в Корчме. Я очень даже люблю украинскую кухню. Чёрным хлебом не корми дай борщеца с мяском намять, сальца малосольного с хлебушком и чесночком ударить, картошечки с грибами набить, квасу свежего впотребить поллитру замахом. В этом плане Корчма всегда нравилась. Но что-то у них начинает идти наперекосяк. И не первый раз, что обидно.


Сегодня слегка отпраздновали ДР одной хорошей девушки в той Корчме что на Смоленском бульваре 12. Да, очень хорошо работает казак-привратник, отличный персонал в гардеробе. А вот сверху просто жесть - три раза пришлось просить помочь пересесть за другой столик. Сливки к кофе не принесли с первого раза, а ведь на дикцию я как-то не жалуюсь. Борщ с пампушками подали именно холодный - даже тёплым никак его не назову. Картошка оказалась недожареная. И как это называть? Ну ладно сегодня. В Корчме на Садово-Самотечной 13/14 в последний раз картошечка была просто сожжена. Не пережарена, а именно сожжена. И борщ подали без пампушки. Квас несли вообще чёрт знает сколько. В общем, начинаю в них разочаровываться. Легко и ещё несколько случаев за последний год припомню. Обидно, чёрт возьми - обычно хорошая украинская кухня начинает портиться необязательным персоналом. А ведь я именно в Корчме несколько лет назад предложение делал, и тогда всё было по высшему разряду :) Или это так кризис на них сказывается?
Станислав Васильев, q3d, фото, fujifilm

Эксперименты с рисом

Опять кухонное - экспериментировал с рисом :) Вычитал тут, что рис лучше варить не в кастрюле, а в сковороде, дескать правильнее если он будет распределён тонким слоем. А тут как раз на глаза попалась пятикилограммовая баклашка с коричневым длиннозерновым, так что было над чем поставить эксперимент. В общем, оно действительно получилось очень неплохо. Умял с удовольствием.


Что делал - взял одну чайную пиалку коричневого риса (только не спрашивайте, сколько там было грамм), одну белую луковицу, масло подсолнечное. Рис пассировал на сковороде до пожелтения. Извлёк, оставил в чаше. Далее в сковороду налил масла, высыпал туда рис и самую малость обжарил перемешивая так, чтобы весь рис оказался вымазан в масле. Вывалил в него лук, перемешал. Взял три пиалки воды, залил в сковороду. Перемешал. Добавил аджики, красного перца (люблю острое), посолил. Перемешал. Закрыл крышкой. Поставил минимальную мощность плиты. Так оно и стояло пятьдесят минут. Выключил, выскреб на тарелку и употребил по назначению. Сам себе порадовался.

ВАЖНО: отличие описанного от рецептов найденных в гугле в том, что я взял не два, а три объёма воды. Как показала практика, два объёма выкипают где-то минут за тридцать-сорок, и потом рис может пригореть. Если воды будет мало, то рис на выходе будет жестковат. Открывать крышку при такой варке риса не следует, перемешивать его также не следует. Доверьтесь температуре, воде и времени. Говорят, что рис при этом получается более ароматный - не проверял, но похоже на правду. Вкус и запах были действительно на высоте. Воды изначально должно быть достаточно, и лучше, если крышка сковородки будет прозрачной, чтобы видеть что просходит с водой. А лук добавляет очень интересный вкус и аромат. В общем, учусь потихоньку готовить :) Спасибо Google.
Станислав Васильев, q3d, фото, fujifilm

Проблемы жареной картошки

В детстве удивлялся - если картошку жарла мама, то она получалась такая вся мягкая. Даже описать сложно. Ну как-будто её отварили перед тем как жарить. Если же картошку жарил папа, то выходило нечто совершенно другое - упругая, с поджарочкой и с сочным лучком. И что-то вчера так захотелось той картошечки жаренной, чтобы под водочку, с хрустящим солёным огурчиком. Жуть.


Стал вспоминать. В общем, делал так - взял большую чугунную сковороду. Почистил молодую картошку. Порезал каждую картофелину пополам. Затем нашинковал тонкими-тонкими ломтиками. Пассировал лук до хрустящей корочки (слово то какое вспомнил, а?). Вывалил его в пиалку на время. Добавил в сковороду масла, поставил на максимум мощности, вывалил картошку. Посолил. Поперчил. Деревянной мешалкой переворачивал, так чтобы нижний слой не пришкваривался. Туда же отправил лук. Всё это непрерывно перемешивал не закрывая картошку крышкой. Делал так до тех пор, пока "чипсы" не стали покрываться лёгким загаром.

Получилось как раз "та самая папина картошка". Умял всю сковороду в два захода.

Ну и в тему ещё насчёт мяса. Тоже из вчерашних экспериментов. Мелкими кубиками порезал жёсткую говядину (шейную часть). Обжарил с луком на мелкой тефлоновой сковороде. Полил майонезом Becel (его дома благодаря одной истории лежит ящик) и соком половинки апельсина. Добавил кружками порезанные помидоры. Тушил где-то с полчаса или чуть больше. Тоже получилось недурно - в меру упругое мясо в такой кисло-сладкой заливке. Оказалось вкусно.

P.S. А мамина картошка получалась мягкой, потому что она крышкой её закрывала. По сути, она там не столько жарилась, сколько на собственном пару варилась что-ли?